1、温水脱澀。將新鮮柿果裝入潔淨的缸內和壇內，再倒入40℃温水，全部淹沒柿子，再用棉絮等物把缸口蓋嚴蓋緊，經過20-36小時就可脱澀。採用此法脱澀的柿果味稍淡，但不能久貯，2天-3天后顏色發褐、變軟，脱澀快，少量就地出售好。
2、鮮果脱澀。將柿果裝入缸內，每100公斤柿果放入3公斤-10公斤木瓜或山楂等已經成熟且完好的水果，分層混放，放滿後封蓋缸口，經3天-5天后，便可軟化、脱澀，且色澤豔麗，風味變濃。
3、酒精脱澀。將柿果裝在容器中，每裝一層柿果，噴灑少量酒精或好酒(度數高的酒)裝滿後加蓋密封，7天-10天便可脱澀。注意酒精不能過多，否則，果面容易變色或稍有不適的味道。
4
4、涼水脱澀。將柿果裝在籮筐或其他器具中，連器具浸泡在潔淨的清水中，如用盆、桶器具裝柿果，每天早晨換一次潔淨涼水，這樣，經過7天-19天后，便可脱澀，也叫“冷柿”。此法雖脱澀的時間長，但不需加温，不需設備，脱澀柿果較温水脱澀脆。
5
5、温水稻草脱澀。將鮮柿放進缸或盆裏，四周用稻草保温。倒入40℃或50℃的温水，用手試温度不燙為好。再把柿果放入淹沒，並蓋好口，必要時換1次-2次水，以保持恆温，約經1晝夜-2晝夜，即可脱澀。
6
6、草木灰脱澀。將柿果放在缸內，上面撒上乾燥的草木灰，數量以柿果的1/20為低限。然後倒入40℃的潔淨水，經1天-2天，可達到脱澀的目的。
7
7、再介紹一個農村常用的柿子去澀非常好的土方法：將柿子裝在網兜或筐內放到河裏埋到砂子下面，河水從上面流過，3天后取出，柿子將是決定美味水果了。
品位站
