我認為鹹鮮味,是食材本身的味道是帶有鮮的,比如清蒸魚,吃用時就可以吃出魚的鮮味兒。
比如牛腱子燉湯,不放大料就放幾片姜燉出湯是清的,也吃出牛肉的鮮味兒。
豬肉的瘦肉也是放幾片姜燉出來的,湯是清的,也吃出了豬肉的鮮味。而鹹香味兒是食材中有多種香料或者大料。放在一起煮出來的效果就有鹹香味兒。