骨頭洗淨，將大塊骨頭破塊，棒骨敲斷。
骨頭要先經過一冷一熱的處理。冷就是要用涼水浸泡10分鐘左右，撈出。
熱處理就是鍋中放冷水，骨頭隨冷水一起放入，水要沒過骨頭一指，反覆攪動骨頭，大火燒至水開1分鐘，骨頭撈出。這樣冷熱處理的目的是清除骨頭中的血沫，防止湯色變壞。
鍋中加水，水要儘量多，以避免中途加水，水開後下骨頭。大火煮幾分鐘，撇出血沫。轉小火，將火控制在剛開的狀態，燉兩個小時以上，湯色自然很白。
注意幾點：1、不可用高壓鍋，壓出的湯口感不好。可以用那種紫砂的電煲鍋，但燉時間會更長。
2、不要用任何調料，包括葱薑蒜料酒茴香大料，湯燉好後可根據個人口味調理。
3、燉的過程儘量少加水。 4、燉的時候儘量少加肉，影響湯色。
步驟1.
先將豬棒骨用冷水清洗乾淨。然後用砍刀的刀背在棒骨中間對應着敲兩個小口，再用力將棒骨敲斷。
步驟2.
豬骨棒冷水下鍋，加葱段，薑片，料酒，大火將湯汁燒開，將棒骨中的血沫焯煮出來。再從鍋中取出，用清水沖洗乾淨，備用。
步驟3.
另外起鍋，在鍋中倒入足量的清水，大火將水燒開，然後將焯煮好的骨棒放入鍋中，加入葱，姜，花椒，八角繼續大火將湯汁燒開轉成小火燉煮1小時後，湯汁開始變成奶白。空碗中加葱花，鹽，雞精倒入煮好的湯汁調味出鍋。
這樣一份湯鮮味美的骨頭湯就做好了。營養豐富，一點腥味也沒有。
小貼士：
1、冷水下鍋，去除腥味：骨棒要冷水下鍋，隨着温度的升高血水會被慢慢逼出，然後將骨棒清洗乾淨。這樣可以有效的去除骨棒中的腥味物質。
2、開水煮骨頭口感鮮嫩多汁：骨棒經過冷水焯煮後腥味物質別清理乾淨，再開水下鍋燉煮，開水下鍋燉煮可以將骨棒外層的蛋白質迅速熟化，將棒骨中的湯汁封在食材中，這樣燉煮出的棒骨口感鮮嫩不柴。
1準備食材：豬棒骨、白蘿蔔、鹹肋排、生薑片、黃酒、小葱、鹽。
2豬棒骨和鹹肋排分別洗淨，白蘿蔔洗淨。
3將白蘿蔔去皮後切成滾刀塊，備好葱、姜和黃酒。
4先將棒骨和鹹排冷水下鍋焯水後撈起洗淨。
5再放入電壓鍋裏，注入清水，加入生薑片和黃酒。
6通電後選擇煲湯20分鐘。
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