醃製淡水魚是一個很有技術的活，如何醃製好的淡水魚，首先要把淡水魚清洗乾淨，涼乾魚身上的水份，這其間要把醃製淡水魚的醃料準備一下，把鹽和花椒，八角在鍋裏炒熟，然後放涼，把魚放在盆裏用鹽塗抹魚的身體表面，裏外塗抹均勻後放置蔭涼通風處，涼至八成幹即可。
1、把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味。
2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裏泡兩小時，也可去掉土腥味。
3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。
4、宰殺魚時，可將魚的血液儘量沖洗乾淨，烹調時再加入葱、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除5、去魚腥如果愛吃魚又怕魚腥，可把魚放進温茶水中泡洗。一般一條500～1000克的魚，用濃茶一杯兑成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，腥味便會消失
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