要想釀辣椒的肉餡不柴,做到以下幾個方面就不會柴了。
1、肉要前夾肉,肥瘦相間不帶皮的五花肉。
2、在剁好的肉餡中打入一二隻雞蛋或者只用蛋清,按同一方向用快子快速攪動餡。
3、加入鹽、雞精、生抽、姜未、葱等。最好加一些鮮香菇未,既提鮮也使肉餡更滑嫩。