滷鴨掌鴨翅怎麼變硬

1、通常來説，大火滷煮，會使食材因為滲透壓失去水分，導致脱水，也就導致食材含水量低。

2、可以採用小火滷煮，或者少煮多泡的方法。

3、出鍋後，要封油，也就是刷一層油，這樣可以防止水分蒸發和氧化發黑，也可以用保鮮膜密封等方法。

4、煮的時間或者火候不夠，一般來説想使鴨掌糯爛，而不是有嚼勁，應該滷製時間不低於30分鐘。