1、勾芡使用的澱粉量過少。製作水澱粉時放入的澱粉量直接就決定了製作出來的勾芡濃度，若是放入的澱粉量比較少就會使得燒熟的勾芡過一會兒以後又會反水。
2、熬煮的時間過長。當勾芡煮熟變粘稠後就可以關火取出食用，若是繼續加熱就會導致熱量過高後勾芡反水。
澱粉受熱改變分子連接但是長時間放置分子間的連接就會斷裂並不是説變成水而是澱粉和水的混合物不要放那麼久，還有可能就是你澱粉水中放太多水了
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