古代怎麼做蝦

唐代“燒尾宴”中的“光明蝦炙（生蝦則可用）”，是第十道餚饌，根據史料記載，把這道菜列為長安官府菜，並研製做成裝盤形似燈籠狀造型，宛如一盞點燃的宮燈，寓意光明。

《本草綱目》解釋：“凡蝦之大者蒸曝去殼，謂之蝦米，食之姜醋，饌品所珍。”而反映宋代餚饌的史籍裏，已經出現“蝦臘”的製作方法。從南宋的司膳內人《玉食批》透露的御膳食單看，蝦臘、魚乾、肉臘等，已經構成豐富的系列臘製品。“燒尾宴”中的“光明蝦炙”正好銜接唐代蝦臘在御膳使用的最早記錄，它的大致意思就是用灼熱的陽光烤制蝦乾。

宋代蝦臘的製法：鹽炒生蝦，炒幹後洗去鹽，暴曬至幹收儲，食用取之。據説用這樣的方法做出來蝦臘，色澤紅亮。好看，好吃，剝開蝦頭，裏面紅膏鮮豔，滋味極佳。