做餡的豬肉可選五花肉或夾心肉,肥瘦比例在3肥7瘦肉餡不會柴
自己剁的肉末會比較香,也可由機器絞制,回來後再在按板上來回剁地更細膩些
肉餡中可以選加當季的食材,荸薺、蓮藕、梨子都可以,添加這些食材營養更全面,口感也會更好