烹煮這道菜要注意火候,象拔蚌大火炒3分鐘即可熟透,火候過了肉質會變韌,影響口感。
材料:本地蚌400克,四川泡椒30克,蒜頭15克,薑片10克,大葱20克,唐芹10克,鹽、糖、雞湯、米酒、花生油各適量。
做法:本地蚌去殼去內臟後洗淨,切好備用蒜頭去衣拍碎,大葱切片,唐芹切段備用。開鍋下油,爆香蒜頭、薑片和葱片,下蚌肉翻炒片刻,添加少許米酒、泡椒後繼續翻炒,再加入適量雞湯、唐芹,煮開後待材料熟透調味即成。