將象拔蚌洗淨，用小刀沿着兩邊蚌殼
內側切割取出蚌肉。做刺身只取”象
鼻子“那一節
燒一鍋水，水量要能漫過刺身蚌肉
水煮沸後將刺身蚌肉放入，燙大約十
秒鐘撈出，趁熱迅速扒去外皮，將處
理好蚌肉放到碎冰中。
用刀豎着剖開管狀蚌肉，成一片狀
刀面傾斜30度左右順着象拔蚌的圈
圈紋理片出薄片碼放在墊有碎冰的盤子裏。
沾上芥辣醬油開吃嘍
材料
象拔蚌，芥末醬，醬油
做法
1、用尖刀沿象拔蚌殼的兩邊小心輕切把殼與蚌分割開再洗淨。
2、熱水滾開後放象拔蚌入熱水浸一分鐘，立即拿出快速用手大力脱皮擦淨污垢，再回放入冰水兩分鐘後象拔蚌就會變僵硬，拿出循着蚌底的長痕用刀切開，用水洗淨肉臟的腸沙後，再放入冰水浸兩分鐘，然後拿出開始切片。
3、我從不照傳統的薄片切法，而照我個人以往吃象拔蚌的經驗與喜好特別切得厚點的蚌片，(雖然少，但這樣才盡能發揮與享受到彈牙爽口滑甜的極品象拔蚌刺身)
4、大冰塊不包膠紙置於盤底(碎冰不夠冰凍，而酒樓包的膠紙是為了清潔與美觀卻大大減少了冷度)，再置厚蚌片於冰塊之上(當蚌片接觸到冰塊時可以使蚌片刺身彎曲與收縮，保持蚌片的脆度吃起來更加有口感)，極品刺身拼盤終告完成，沾芥末醬與醬油吃，剩下的蚌內臟我用來做象拔蚌泡飯。
象拔蚌洗淨對半切開，放在玻璃碗中，大蒜洗淨再用刀拍扁剁成蒜蓉，粉絲用開水燙軟再剪斷，小葱洗淨切成葱花，起鍋燒油，下蒜蓉、蠔油、蒸魚醬油爆香，關火盛在碗中，在象拔蚌上放上粉絲以及炒制好的醬料。
在鍋中加入清水，放入蒜蓉粉絲象拔蚌蒸5分鐘左右，再取出撒上一些葱花，淋上蒸魚醬油，再澆上熱油即可。
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