準備材料:蚌肉500克、乾紅椒數只、姜一大塊、青蒜杆子3根、紫蘇葉少許
調料:料酒一大勺、茶油、鹽適量、澱粉水一大勺、醬油一小勺、蠔油一大勺
做法:
1、先將蚌肉撒鹽反覆抓洗幾遍洗去黏液,燒一鍋開水,將蚌肉焯一下撈出再次沖洗兩次 2、改刀將蚌肉斜切成大片,加入拍碎的姜、少許鹽、料酒醃製10分鐘
3、青蒜杆子切成顆粒備用,澱粉水和蠔油調成芡汁
4、坐鍋燒油小火下乾紅椒炸出香味盛出,餘油下蚌肉爆炒一會兒,倒入青蒜和炸好的乾紅椒翻炒,淋入芡汁充分拌勻,然後加入少量熱水,小火慢煮即可。