醬爆河蚌廣東做法

主料：

活河蚌2只，青椒，尖椒50g，油適量，鹽適量，小紅尖辣椒適量，姜適量，蒜適量

做法步驟：

1、活河蚌2只在淡鹽水中吐沙3天，經常換水。

2、打開河蚌要將鰓和泥腸去除乾淨。

3、只保留裙邊和中間一大塊硬的河蚌肉，把河蚌肉一刀兩開，去除黑色部分。

4、兩隻河蚌可以食用的河蚌肉。

5、把留下的河蚌肉上撒鹽反覆抓洗幾遍洗去黏液。

6、取出切薄片

7、燒一鍋開水，放入薑片和黃酒，將蚌肉焯一下，水再開就撈出。

8、撈出控水再次沖洗。

9、青椒、尖椒洗淨去蒂。

10、切絲

11、姜切絲，蒜拍鬆。

12、炒鍋加油燒熱，放入紅辣椒炸出香味，放入姜蒜炒香。

13、放入河蚌肉

14、加入青椒絲，放2勺豆瓣醬。

15.迅速翻炒均勻，直到青椒斷生，淋入香油出鍋。爆炒的速度一定要快，蚌肉才會脆嫩，時間長了會炒老就嚼不動了，爆炒的時間不超過一分鐘。