淨膛雞就是已經取出內臟,並且洗淨、消毒的肉雞。
肉用仔雞產肉性狀主要包括生長速度、體重、屠宰率和屠體品質。肉用仔雞常用幾項屠宰率的計算方法介紹如下:
屠宰率=(屠體重/活重)×100%
半淨膛率=(半淨膛重/活重)×100%
全淨膛率=(全淨膛重/活重)×100%
胸肌率=(胸肌重/全淨膛重)×100%
腿肌率=(大小腿淨肌肉重/全淨膛重)×100%
屠宰率的高低,反映肉用仔肌肉豐滿與肥育程度,屠宰率是高度遺傳的性狀。