用料
黑豬腿肉 500克
馬蹄 6個
葱花 若干
薑蓉 若干
料酒 
生抽 
白胡椒 
開水 
麪粉或澱粉 4-6湯匙左右
鹽 
白糖 
生雞蛋 
煮熟的雞蛋 
做法步驟
步驟 1
豬肉稍微解凍但還在比較硬的狀態時切肉,比較有型不會軟塌塌不好切。
步驟 2
按自己喜歡的口感將切成丁或沫
步驟 3
馬蹄切成小丁
步驟 4
香葱切碎,姜切蓉並倒入熱水成熱姜水
步驟 5
肉餡調味:熱姜水和姜全部倒入,料酒,生抽,白糖,鹽,白胡椒,澱粉加入並順時針攪打上勁直到有粘性,便於捏成團
步驟 6
捏成球
步驟 7
鍋中加入水煮沸後開最小火,等到幾乎沒有沸騰泡泡的時候放入丸子,放鹽與白胡椒,讓火在不會強烈煮沸水咕嘟咕嘟的狀態下,慢慢讓熱量滲入丸子中,燉2小時
步驟 8
盛出丸子後在高湯中煮青菜,一起擺盤
步驟 9
如果是紅燒包蛋獅子頭,先煮兩顆蛋,然後將肉餡包住蛋後在鍋中深油煎或炸
步驟 10
炸完後鍋中留底油,燒熱後加入大葱薑片炒香,加入生抽,老抽,白胡椒,冰糖,開水煮開後倒入丸子(還可以加腐竹作為配菜),煮15-20分鐘後盛出丸子,湯汁加入水澱粉勾芡盛盤。