步驟/方式1
用料：豬後腿肉8斤，生抽350克，老抽100克，冰糖50克，鹽100克，花椒適量，大料4—5顆，桂皮適量，香葉幾片，五香粉少許（可不放），姜粉少許（可不放），温水200克，高度白酒適量。
做法：豬肉分好洗淨，控幹水分
步驟/方式2
醃料準備好
步驟/方式3
把所有調料（除了酒外）放入湯鍋中，開中火燒開，攪拌至冰糖融化
步驟/方式4
關火放涼，倒入高度白酒攪勻
步驟/方式5
放入豬肉抓勻醃製，每天翻動一次，醃製6—7天
步驟/方式6
醃好的豬肉取出，用棉繩將肉穿好，掛入陰涼通風處晾曬10天左右，至肉皮收緊即可
步驟/方式7
這是曬好的，肉皮呈半透明，用手摸乾硬，瘦肉成深棕色，就可以用保鮮膜包好，入冰箱冷凍室存放，隨吃隨取
步驟/方式1
把肉洗淨切成2釐米寬的長條備用
步驟/方式2
起鍋，放鹽、花椒、八角、香葉
步驟/方式3
小火炒至鹽變黃色
步驟/方式4
盛出放涼，老抽生抽，高度白酒備用
步驟/方式5
倒入高度白酒充分揉搓
步驟/方式6
把炒好的料反覆揉搓
步驟/方式7
加生抽，老抽揉搓均勻
步驟/方式8
袋口紮緊醃製7天，期間翻動1次
步驟/方式9
掛在通風處晾曬
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