鰻魚鯗的種類

風鰻分鰻鯗和鰻筒兩種

一般而言，2~3斤以上的海鰻，一般用來做鰻鯗而2斤以下的海鰻，則多製成鰻筒。鰻鯗需要從背部開刀，而鰻筒是從腹部剖開，鰻筒還比鰻鯗多了一個步驟，就是需要用棉線把鰻肚紮緊，以防鹽粒外漏。雖然兩者原料和曬制方法差不多，但風味迥異。鰻鯗口感硬一點、韌一點，而鰻筒則軟一點。