食材：鹹鯗魚1條，豆豉、葱、姜各20克，雞湯30克，醬油10克，白糖5克，精鹽3克，胡椒粉0.5克，花生油50克，料酒15克，香菜5克。
做法
1、將治淨的魚兩面剞上坡刀，放入盤內。葱切段、姜去皮切片放在魚腹內，淋上料酒。
2、將魚魚入蒸鍋內蒸熟。豆豉內加入雞湯，入鍋蒸約10分鐘取出。
3、豆豉汁瀝入碗內(去掉豆豉渣)，加入醬油、白糖、精鹽、胡椒粉調勻，再加入熱花生油成豉油汁。
4、蒸好的魚去掉葱、姜，放另一盤內，澆上豉油汁，放上香菜即成。
醃鹹魚的做法步驟
步驟
1、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗淨，把魚肚內的黑膜清理掉（要記住哦，這裏忘記清理了，後來才清理的），待水分涼幹
步驟 2
在魚尾處戳兩個洞，用棉線串過去，方便晾曬
步驟 3
2、將泡菜鹽和花椒炒黃
步驟 4
2、鹽温熱時用手在魚身內外均勻地塗抹炒熟的海鹽和花椒（每斤魚10-15克）
步驟 5
4、 將塗抹好的魚放置於砂鍋中醃製3天-4天，中途翻個面（看魚的大小是3天還是4天）
步驟 6
第二年我是放在小缸裏醃的，蓋上蓋子
步驟 7
5、 將醃製好的魚用繩索竄牢固，掛在通風的陰處風製成半乾，半月後即可用温熱水洗淨魚身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀和五花肉紅燒，吃不完的鹹魚可以切成塊狀放入冰箱冷凍起來
步驟 8
醃好的鹹魚洗淨後，加少許白酒
品位站
