揚州鹹菜的醃製方法

材料：青菜500g，鹽適量，淘米水適量

1、將青菜清洗乾淨瀝乾水，放在太陽底下晾乾。

2、用鹽把青菜塗抹均勻，放在一個大容器內蓋好，醃漬隔夜。

3、準備一個深容器，將醃製過的青菜轉移到容器內，注入洗米水。

4、進行封口，用重物壓着，放置陰涼處，等待10~14天青菜變酸變黃即成。

揚州人冬天都有醃製鹹菜和蘿蔔乾的習慣。揚州鹹菜醃製方法是，先把大菜（長梗的青菜）簡單洗一下，然後掛着把水晾乾。然後用鹽抹在菜葉和菜頭莖夾縫內，按層次疊放在陶瓷器中。

全部醃好後，再在上面撒一些鹽，然後用一塊石頭壓在上面，以便鹽能滲透進菜。過一週左右翻一次，把上面的翻下去，保證所有菜都能醃透。