杭州冬醃菜的醃製方法

材料：

大白菜、鹽、辣椒等

製作方法：

1、選白菜，材料是長梗白菜，不要太嫩，可以用老菜

2、曬白菜，曬菜很重要，一般曬個兩個太陽，等到葉稈子曬蔫了。然後把白菜疊放在一起一天左右再進行醃製

3、醃菜，要把菜菩頭切掉，先將鹽在缸底撒上一層，然後菜缸底部放一圈白菜，再十字交叉放一層。用腳(穿鞋要穿平底鞋)左右均勻的踩，直到有菜汁出來。然後鋪一層白菜，撒一層鹽，繼續踩。直到白菜裝滿菜缸。老葉子不用全挑出，要吃的時候再摘掉即可。一般100斤白菜放三四斤鹽，以此類推。如果是粗鹽可以少放些

4、鋪竹排、壓石塊在最上面一層白菜上平鋪一層竹排，也可以用挑剩下的白菜稈，因為最上層的白菜會發黑，是不能吃的。然後再壓上三四十斤重的石塊。這樣壓上20幾天，"冬醃菜"即可使用。