幹醃酸菜須要一塊筒式塑料布,把一頭紮緊,往裏加鹽和白菜。然後將另一頭也紮緊。裝入缸內。在塑料布和缸之間加水。這樣就是幹醃酸菜。
菜與葉子攪拌均勻,放入密封容器裏,放一層菜與葉子,撒一層調料,直到最後撒完,蓋上蓋子,放在通風好的地方,一月半月就可開蓋吃。
材料
:白菜
做法
:醃泡菜,首先得買一個泡菜罈子(這種罈子比較特殊,壇口周圍有一圈凹形托盤,可以盛水,壇口帶有缽形蓋,托盤放水蓋蓋即可密封。
1、把挑好的白菜放在室外晾個兩三天,蒸發一些水分。
2、手和刀具洗乾淨,完全無油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子,並從中間一剖為二。
3、醃製的容器刷乾淨晾乾,同樣不能有一丁點油。
4、切好的白菜用開水燙一下,燙時間不要長,先燙根部再燙葉,菜的顏色稍微變綠就可以了。
5、白菜要先晾涼,之後切口朝下按放進容器,儘量壓的緊實。
6、擺好之後,上面壓上一塊石頭,用保鮮膜封住容器口。
7、第二天注入清水,讓水沒過白菜,再封上保鮮膜,減少與空氣的接觸,能夠更好的發酵。
8、在温度5-10度的環境下醃製30天后就可以食用了。
9、期間要注意觀察容器中的水位,如果水分析出過多要及時舀出一些防止外溢。
10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下,擠幹水分再烹製。