梅乾菜醃製方法

做法：1.首先將準備好的新鮮的梅乾菜清洗乾淨以後，去掉老葉和枯葉再陽光下爆曬乾，然後注意沒按需要翻轉，儘量做到每天早晚各翻曬一次，直到所有的梅乾菜已經曬乾水就可以了。

2.這個時候需要處理梅乾菜，就是將準備好的梅乾菜的頭去掉以後，將梅乾菜的梗切成帶下均勻的小段，繼續放入到竹蓆上曬乾，然後再進行醃製。

3.準備一個密封的罈子，再罈子的最下面鋪上適量的鹽，然後分層次的再次鋪滿梅乾菜，直到將罈子裝滿以後，上面用重物壓緊，一般這個時候也是有標準的比例的，方法也很簡單，每100公斤的黃菜需要添加4公斤的鹽，這個時候需要靜靜的保存大約20-30天的時間就可以。

4.這個時候我們需要將醃製好的梅乾菜繼續放入到太陽下繼續曬乾，再曬乾的同時需要每天不斷地翻動，一般冬天需要晾曬4-5天，每天需要翻動3次，如果是春季則需要2-3天曬乾，並且每天需要翻動4次左右。