【醃製酸菜】
【製作食材】白菜，食鹽
【方法及步驟】
1、首先我們要準備兩顆新鮮的大白菜，把白菜用清水將其清洗乾淨後，將白菜用刀分成四瓣，再次用清水將其清洗乾淨。然後起鍋燒水，往鍋中加入小半鍋的清水，等水燒沸以後，把清洗乾淨的白菜放入到沸水當中，對其進行焯水一分半，焯水的時間不要太長，如果把白菜直接煮熟的話，那麼醃出來的酸菜放上幾天就會變質，只需等白菜葉被燙軟以後，即可將白菜控水撈出。
2、焯水好以後的白菜，需要將其放到一旁晾涼，然後把白菜中的水分擠幹，這時我們需要準備一個乾淨的玻璃瓶，如果家裏有土罈子的話，最好採用土罈子來對酸菜進行醃製，沒有的話準備一個乾淨的玻璃瓶即可。玻璃瓶需要用開水先對其進行消毒處理，然後把玻璃瓶也放到一旁晾乾水分備用，玻璃瓶一定要處於無水無油的狀態，才可以用來對白菜進行醃製。最後再準備一小包的食鹽，就可以對酸菜進行最後的製作了。
3、往玻璃瓶的底部撒上一小層的食鹽，然後取一瓣白菜放入到玻璃瓶當中，並在白菜表面一層食鹽，再鋪一層白菜，按此方法類推，直到所有的白菜都放入到玻璃瓶當中。用手將所有的白菜都壓緊實以後，需要準備一個乾淨的保鮮袋，然後用繩子紮緊瓶口，讓白菜處於密封的環境下去進行醃製，用這樣的方法去對白菜進行製作的話，白菜只需醃製上5天左右，酸菜就可以開吃了。
4、醃製好以後的酸菜，我們只需將其從玻璃瓶當中取出，用清水淘洗乾淨以後，然後準備適量的葱、姜、蒜，以及適量的幹辣椒。然後起鍋熱油，往鍋中加入一小勺的豬油，然後把準備好的葱、姜、蒜，以及幹辣椒加入到熱油當中，將其煸炒出香味以後，把切好的酸菜碎加入到熱油當中，將其和香料煸炒均勻，就可以得到一道鹹淡適宜，又脆又酸又開胃的酸菜美食。
【小貼士】
1、對白菜進行焯水處理的時候，焯水時間切記不要太長久。
2、用來醃製酸菜的瓶子，一定要讓其處於無水無油的狀態下才可以喲，否則酸菜很容易變質。
3、醃製好以後的酸菜，在煸炒的過程當中，不可以往裏面再加入食鹽，不然做出來的酸菜口感，就太過於鹹口。
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