圓白菜切塊，芹菜去葉切小段，綠細尖椒，姜，蒜若干，鬼子姜若干，10斤圓白菜，二斤尖椒，二斤芹菜，一斤鬼子姜，半袋鹽（四兩）的比例，攪拌均勻，放置半天時間，裝壇，壓實，花崗巖鵝卵石洗淨，壓在最上，自然發酵，放在陰涼處，大概兩週即可食用，酸辣脆可口，喜歡胡蘿蔔也可放一些，注意不要放水，白菜，芹菜洗淨甩幹再切，醃製過程中會自然出水的，我醃的這缸正處於發酵過程中，喜歡酸點的，就是我這個鹽菜的比例，喜歡鹹點可適當增加鹽，但不要太鹹，太鹹有可能會發酵不成功！
先將菜洗淨，控幹水分，放入容器中，放一層撒一層鹽，再放一層，鹽放的不要太多，放太多鹽就不會酸了，而且在醃的過程中，不要接觸到又有油的東西，容易爛。
步在室温15度左右或下是製作的好日子。常温下靜待十天左右。最適合乳酸菌繁殖的温度為0-20℃.
1、選包心菜，圓，大，重。手辦葉就斷。
2、將包心菜撒適中塊（用手辦最好，大小隨意）自來水沖洗淨風乾。
3、 泡菜鹽滷：將清水燒開關火。加食鹽（即不含碘的鹽）（每1公斤水加80克鹽）溶解後，放人適量配料（薑片、花椒、香葉，八角茴香、丁香，白芷，葱白），待滷水完全冷卻後，倒人泡菜壇（以罈子的3／5為宜）。再加入蒜四小囊，白醋四分之三瓶，新鮮紅辣椒（特辣的）或泡椒大把白糖一小勺（泡菜水鹹淡可嘗至偏鹹一點，如淡了就不能入味），再放入菜塊。滷水與泡菜平，不夠時加涼的水與白醋。最後封壇口時用高度白酒。（最好用涼水制滷，不嬌氣，不易生黴花）
4、取食泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進入壇中。如發現泡菜軟爛發臭，已變質，不能食用.特點：清香，甘脆可口，多樣色彩，鹹酸適口。一盤是泡菜，一盤是花生。酸菜的製作不同於泡菜，不要混為一談。
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