夏天醃製酸白菜的方法如下
一、挑選酸菜菜罈子
想要酸菜好吃，酸菜罈子非常重要，好的酸菜罈子，必須釉質好、無裂紋，看罈子內壁的時候，必須是以無砂眼、無裂紋、無滲水現象的為佳，劣質的罈子或者是有裂縫的罈子，醃製的酸菜就會不脆，大大地影響口感。另外，挑選罈子的時候還可以聽聲音，只要耳朵貼着壇口，用手擊壇壁，“嗡嗡”的聲音越響越好。
二、準備調料和蔬菜
醬油、醋、糖、鹽、姜、辣椒、花椒粉、白蘿蔔、黃瓜、豇豆、捲心菜、娃娃菜等。
三、蔬菜要瀝乾
大家都知道，做酸菜之前要洗乾淨，但是很多人卻忽視了瀝乾這個過程。正確的醃酸菜過程應該是，提前一天將蔬菜洗乾淨放在太陽底下曬乾。因為蔬菜不徹底的瀝乾的話，就會在醃製的過程中，植物細胞因為大量的鹽分而造成大量水溢出，影響酸菜的風味。
四、酸菜醃製看用量
醃製酸菜時，對外形過大的蔬菜最好進行適當切配，以保證不同大小的蔬菜，經醃泡後口味相同。
五、製作步驟
1、先把蔬菜買回來洗乾淨備用。
2、將調料都一一準備好，然後將蔬菜用刀切成均勻的條狀，生薑切成絲備用。
3、用碗將蔬菜裝好，撒點鹽攪拌均勻，放那裏醃製一個晚上，辣椒切好也用鹽醃製三個小時左右。
4、在鍋中倒入適量的水(水根據酸菜的多少來定)，煮沸，然後在水裏面加入醬油、醋、糖、薑絲、花椒粉等配料，等水沸騰大概十二分鐘左右關火，然後讓水冷卻。
5、將醃製好的黃瓜和蘿蔔放到玻璃罈子裏面，然後倒入調製好的水，水需要將酸菜全部淹沒，然後密封好，大概一個星期之後就可以吃了。
夏天炎熱，吃點酸菜開胃，酸包菜醃製很簡單:
第一步:準備醃酸菜的材料準備包菜一個，洋葱一個，果汁一小碗，白醋適量，料酒適量，食鹽適量。
第二步:準備好的包菜，清水冼淨，切成細絲，切得越細它越容易入味洋葱去皮，也切成細絲，在炒鍋中放食用油，加熱以後把洋葱絲煸炒一下。
第三步：洋葱的炒出香味，撈出，把油留在鍋中，放包菜絲入鍋，炒軟以後取出，放白醋，果汁，料酒和食用鹽進行醃製。
第四步：醃製的包菜絲放到冰箱，冷藏四五個小時，讓包菜入味要吃時，將酸包菜取出，放少量香油，下飯配粥，都是不錯的選擇。
還有一種做法：
第一步：包菜去除外面老葉，洗淨，切絲，越細越好，放在通風處瀝乾水分。同時準備小米辣，還有生薑塊，洗淨晾乾。小米辣去蒂。
第二步：製作酸水:開水燒開，放涼，罈子洗淨，瀝乾水分。涼開水，放適量食鹽，白酒，白醋，酸水製作完成。將瀝乾水份的包菜絲，小米辣，姜塊放入壇中，然後倒入酸水，沒過包菜絲。醃製完成，放至陰涼處四五天，就可以吃了。這樣醃製的包菜，爽牙，脆甜。
記住，醃菜罈子一定不能有油跟生水，不然很容易變質，醃菜壇頸不能斷水，隔段時間需要清洗更換新水，這樣酸菜更好保存。
1、首先，我們準備一顆小白菜，把白菜葉一片一片掰下來，用清水洗乾淨。
2、然後把白菜切成長條。
3、再準備一個白蘿蔔，切成細絲，和白菜一起醃。
4、紅椒兩個洗乾淨，斜刀切成段用來配色，再切一點薑絲放在一起備用。
5、把所有的原料倒入一個大一點的盆中，加入食鹽10克抓拌均勻醃製30分鐘，這一步主要是為了殺出蘿蔔和白菜中的水分，同時能夠去除蘿蔔的辛辣味。
6、30分鐘以後，我們把醃好的蘿蔔白菜取出來，使勁攥幹裏面的水分，方便一會吸收調料入味。
7、然後放入盆中，加入白糖10克、白醋10克，反覆抓揉一會給白菜入味，再淋入一點芝麻香油、美味即成。
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