把柚子皮切成片，放在清水裏浸泡2到3天，每天擠幹水再換清水浸（可多擠幾次）浸到柚子皮不苦為止，擠幹水再用開水泡一下。
水涼了把柚子皮擠幹水，放在盆裏待用。
把洗乾淨晾乾水的小米椒切碎，不吃辣的可以放甜椒，根據自己的口味去選擇辣椒。
把洗乾淨晾乾水的生薑和大蒜子切碎，根據個人口味來確定量。
把剁碎的生薑和大蒜倒在切碎的辣椒裏，放入適量的鹽，喜歡鮮味的還可以放一些雞精，醃製幾個小時待醃出水來。
再把醃好的辣椒倒入擠幹水的柚子皮裏並攪拌均勻，攪拌均勻的柚子皮準備裝瓶，在裝瓶前先嚐嘗看鹹淡如何。如不夠鹹可再加點鹽拌勻。瓶子洗乾淨要擦乾水，裝瓶時要邊裝邊壓緊，最後用一個保鮮袋蓋在瓶口，再用蓋子蓋緊，放入冰箱保鮮儲存。
需要準備老乾媽，白糖，鹽，小米椒，大蒜，紅辣椒以及柚子皮，先把柚子皮處理乾淨，切成片狀，鍋中加入適量的水燒開，柚子皮放進去浸泡一個晚上，辣椒清洗乾淨，水分控幹，然後再剁碎，大蒜剁碎，加入適量的鹽攪拌均勻保鮮，放到冰箱冷藏室裏面冷藏，剁椒醃製出水分，浸泡一晚的柚子皮撈出來，然後再用清水多清洗幾遍，擰乾水分，苦味去除，再放到開水裏面浸泡兩個小時，柚子皮冷卻後就可以把水分擠幹，和剁椒放到一起加入適量的白糖混合攪拌均勻，放到冰箱冷藏室裏面醃製6個小時或者醃製一個晚上，到了第3天柚子皮醃製好以後就可以吃了。
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