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反轉開酥法
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反轉
法就是用油包麪皮的開酥方法 。
因黃油中所含有的水分被混拌進去的麪粉所吸收了,所以黃油與麪糰的溶合較少,烘焙完成時的完成度及入口即化程度更佳。
如焦糖千層就是利用此種麪糰。
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反轉
開酥法
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