剔骨刀和正常刀區別

剔骨刀和普通刀的區別主要是刀的形狀不同。普通刀整個刀面較剔骨刀要寬，重量來説也重一些，這是因為切菜時刀囗向下利用刀的重量可使切菜更省力，刀面寬也可使切下的和未切的分開。

而剔骨刀的刀口要根據骨頭的形狀而向不同的方向移動。所以剔骨刀刀面窄便於操作。

剔骨刀又叫碎骨刀，指屠宰中用來切割筋骨、切割軟骨的刀具，刀身短小，質地堅硬。也可用於切割肉類。也可以當做剝皮刀。

普通菜刀是一種廚房用具，主要用途是切食材或者食材雕花等。可分為不鏽鋼刀與鐵刀，也可分為中式菜刀、日式菜刀和洋式菜刀。

大多數菜刀在用的不鋒利的時候都是需要刃磨的。磨菜刀的磨刀石在一般的五金店裏都可以買到。磨刀石與菜刀的夾角一般是在5~15度左右，依照個人對菜刀刃夾角的需要而確定。