泡姜的時候一定要注意時間，一般都是在11月份到12月份之間，因為那個時候生薑剛剛下來，特別是我們在泡的時候，一般都選擇密封起來，而且那個温度也是比較低，不容易壞，特別適合泡姜。
生薑醃製的方法有很多種，比如酸甜口味，泡菜口味，酸辣口味等等方法。
醃生薑的最佳時間是十月和十一月，因為這個時侯，新鮮的姜剛好上市，所以選擇這個時候的姜醃製，味道是最好的。當然，每個地方姜的上市時間不一樣，根據自己的地區，選擇新鮮的姜就可以了
為什麼不建議用老薑來醃製呢，因為老薑裏面的纖維比較粗，而且辣味太濃，所以一定要選擇新鮮的的生薑去醃製。但是新鮮的姜週期比較短，大家儘量在上市時，去多買一些，醃製起來，這樣一年四季都可以吃啦！
生薑醃製的方法有很多種，比如酸甜口味，泡菜口味等方法。做為地道的版納人，瑛子當然要分享酸辣口味的醃製方法啦！
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