步驟1
用料
主料:蒜 3瓣
香菜 1棵
香葱 2根
生薑 2小片
小米椒 3個
辣椒麪（或杭椒） 1湯勺半（1個）
輔料:花椒 1茶勺
五香粉 1湯勺
熟白芝麻（或用花生碎） 1湯勺（1小把）
白糖 1湯勺
陳醋 2湯勺
生抽 2湯勺
蠔油 1湯勺
鹽 半茶勺
雞精 2/3茶勺
菜籽油 2/3炒勺
步驟2
我們把生薑、香葱切沫，葱綠、葱白切好分開備用，蒜用刀拍碎剁成蒜沬，小米辣切圈，香菜切成小段，所有食材備齊。
步驟3
我們用一個耐高油温的碗，把切好的姜、蒜、葱白放入碗裏。
步驟4
辣椒麪、小米椒、芝麻也加進碗裏，不喜歡吃太辣的可以少放或不放，辣椒麪儘量選用粗粒狀的，細粉狀容易被炸糊，也可以用搗臼自做辣椒麪。
步驟5
鍋裏放油燒熱，放入花椒炸香。
步驟6
油温燒至冒青煙時關火，把花椒撈出。
步驟7
在這提醒一下各位親，油温控制在200度左右，因為這是1份涼拌汁的量，油量不會太多，油温低了激不出來香味，高了又容易被炸糊，所以控制油温就至關重要。
步驟8
把油澆在辣椒麪上，這樣就把葱、姜、蒜、辣椒所有碗裏食材香味給激發出來了，澆完油後，用筷子快速攪拌均勻，防止受熱不勻被高油温燙糊了。
步驟9
接下來我們開始調味，加入適量的白糖和陳醋，如果沒有陳醋香醋也行，乘餘熱攪拌均勻，使糖能夠快速溶化。
步驟10
再來點生抽、蠔油給料汁增加鮮味。
步驟11
最後加入鹽、雞精和五香粉調味增香，不喜歡吃雞精的可以不放。
步驟12
撒上備用的葱綠，再放點香葉點綴下。
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