原料:圓白菜2500克。牛肉(肥瘦)1000克。醬油2000克,花椒10克,八角10克,桂皮11克,味精5克,鹽50克,醋50克,白砂糖20克。
做法:將蔓菁(圓白菜)洗淨,去掉殘根,一葉一葉地撕開,用鹽醃2個小時。待蔓菁醃軟後,用清水洗兩遍,控幹水分,放進罈子裏。鍋裏放進醬油和牛肉,一邊煮一邊放入白糖,醋,花椒粒,大料,桂皮等,把牛肉熬爛後,取出切成四釐米寬的片,鋪到蔓菁上面。在熬出的湯裏邊加500克水,繼續熬5分鐘後,晾涼,倒入裝在蔓菁的罈子裏,醃沒為止,用一重物壓上。五天後可取出食用。
傳統的吃法之一《素炒蔓莖絲》:
食材:蔓莖和青辣椒。
配料:豬油、醬油和食鹽。
做法:
1、切除蔓莖的葉及根,洗乾淨後擦絲待用。
2、摘除青辣椒的蒂,洗乾淨後切絲待用。
3、用豬油炒香青辣椒後倒入蔓莖絲,翻炒至熟後,添加醬油和食鹽,拌均勻後即可裝盤上桌食用。