主料:蛤士蟆600克調料:小葱15克,姜10克,香菜15克,豬油(煉製)30克,黃醬40克,白砂糖5克,醋10克,料酒15克,花椒5克,八角3克,味精2克,香油10克,澱粉(玉米)15克醬燜林蛙的特色:色醬紅,味鹹鮮,質地酥爛。
醬燜林蛙的做法:
1、 先將每個活林蛙(蛤士蟆)摔暈,從嘴處取出內臟,剝去皮,剁去爪,然後用線繩紮好、洗淨
2、 勺內加雞湯,放入花椒、八角、葱段、薑片燒開煮5 分鐘,放入捆好的林蛙,用小火煮15 分鐘撈出,頭朝外,腹朝上擺在盤內呈圓形
3、 勺放熟豬油燒熱,下大醬炒開,加醋、白糖、味精,再將林蛙推入勺內,小火燜
4、 燜之15 分鐘左右,湯汁剩1/5 時,勾芡、大翻勺,滴入香油託入盤內,中間放一撮香菜