用高筋粉做出來的麪皮才筋道，因為高筋粉蛋白質含量在12%以上。
食材：500克高筋麪粉，300克涼水，5克鹽，2克酵母
1、先和麪，盆裏倒入500克高筋麪粉，然後用300克涼水和麪，邊倒邊攪，先攪成棉絮狀，再用手揉成光滑的麪糰。麪糰揉好後，蓋上蓋子，醒30分鐘。
2、麪糰醒好後再次把麪糰揉光，然後往面盆里加入涼水開始洗面。這裏建議大家把水倒進去後先讓它靜置5分鐘，然後再開始洗面。這樣洗的時候好洗手不容易滑。5分鐘後，像洗衣服一樣柔洗面團。再把面粉水過濾一下。
3、盆裏繼續倒入清水洗，一直重複的洗，這個洗面筋的過程大概洗了有7-8遍，這塊一定要有耐心。如果洗面洗的次數少了，做出來的麪筋會比較粘，只有洗好了，做出來的麪筋才筋道，口感才好。洗到這種程度，麪筋就洗出來啦。
4、剛才洗面筋洗出來的面水，再過濾一下，然後讓它靜置沉澱3-4小時左右。如果沉澱時間長一些，製作出來的涼皮會更加勁道。把洗出的麪筋加入2克酵母，揉勻。
5、揉勻後，發上1小時。1小時後就發好了，然後開火，上鍋蒸熟，涼水下鍋，蒸15分鐘。蒸好後取出放涼。盆裏的麪粉水已經沉澱4個小時了，把上面的清水倒掉，只留沉澱下來的面水。然後加入5克鹽，再用勺子把沉澱的面水攪勻。
6、開始蒸涼皮。提前準備一個乾淨的涼皮容器，容器的底部刷上一層熟油或者玉米油。舀上適量的麪粉水，把它攤平。這裏提前要準備一鍋開水，然後把容器放在開水鍋裏，先靜置大約3秒左右，然後用手再次把涼皮容器再次蕩勻，這樣做出來的涼皮才會薄厚比較均勻。
7、蓋上鍋蓋大火蒸2分鐘，蒸到上面起大泡就可以。蒸好後迅速把涼皮容器一起拿出來放在冷水盆裏晾涼。蒸盤上刷層熟油，把揭下來的涼皮往上面放，涼皮放上面後在涼皮上面再刷油，再放涼，這道又軟又筋道的涼皮就做好了。
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