全麥粉做涼皮洗不出來麪筋

洗來洗去都是麪糊沒有面筋，也就是説澱粉和麪筋沒有分離。洗面的主要目的就是分離麪粉裏面的澱粉和麪筋，最終用得到的澱粉完成涼皮的製作。

像你這種情況主要原因在和麪和醒面上面，面沒有醒到位。涼皮和麪非常簡單，對面和水沒有嚴格的比例要求只要面能成團就行，也就是不論面和的軟硬對涼皮的後期品質是沒有任何影響的。

面和好後需要醒面最少三十分鐘，但醒面的時間也不可過長否則面發了。則難以分離麪筋和澱粉，另外洗面的時候加水要合適水加的不對同樣洗不出麪筋的。

不一定的。麪筋主要來源於植物性蛋白質，蛋白質的高低決定麪筋的形成，一般全麥麪粉的筋度一般都要偏低，其蛋白質含量在7%-9%，不過金龍魚黑全麥粉的蛋白質含量最高可達15.1g/100g。這一款黑麥全麥粉和普通全麥粉蛋白質的含量差異不大，説明黑麥粉也可以洗出麪筋。