主料:小龍蝦2個
油麪300克
調料:
食鹽1/4茶匙
姜5克
水澱粉15克
雞湯1碗半
小葱3根
玉米澱粉4大匙
植物油5克
做法教程:
1、龍蝦刷洗乾淨，在龍蝦尾上2節的地方用刀剁開。
2、拿起把尿放乾淨，把龍蝦頭尾分開，剁塊。
3、蝦鉗用錘子錘裂4.處理好的龍蝦撒上玉米澱粉，拌勻，讓每塊都沾上薄薄的粉。
5、鍋放油燒熱。
6、分。次把龍蝦放入過油，大概7-8分熟即可
7、炸好的龍蝦瀝油，準備好姜葱。
8、把水燒開，放入乾麪煮至透心。
9、把面撈起過涼水(要用純淨水，比較衞生)拌入少許油防粘。
10、把面碼在碟子裏
11、炒鍋放入1大匙的油燒熱，把姜，葱白爆香。
12、把龍蝦放入翻炒幾下。
13、放入1碗半雞湯煮約3-4分鐘。
14、撒上剩餘的葱花，放少許鹽調味，倒入澱粉水勾個薄芡。
15.把龍蝦放在面上，倒入湯汁，吃的時候拌勻即可。
蒜泥龍蝦，農國棟
用料
小龍蝦 3斤
生薑 25克
啤酒 660毫升
蠔油 15毫升
糖 10克
大蒜 250克
雞汁 12克
鹽 10克
黃燈籠辣椒醬（或小米辣） 5-10克
生抽 15毫升
小葱花適量 個
芝麻油 5克適量
豬油 20克
白胡椒粉 2克
做法步驟
步驟 1
備調料，洗好擠好水的蒜泥（做法如下一步驟），豬油，小葱，雞汁（沒有可以用雞精味精耗油替代），姜粒，耗油，白糖，白胡椒，黃燈籠辣椒醬，生抽，香油，豬油。
步驟 2
大蒜處理 温水泡五分鐘去外皮，用料理機打碎，清水淘洗（去除蒜泥苦味兒 一會炒制避免糊發苦）一遍用布或是超細網篩擠出多餘水分備用。有耐心的可以用刀剁，這個機器不到5秒搞定。
步驟 3
清洗處理龍蝦 洗一遍然後每隻用刷子刷乾淨，剪龍蝦頭部角地方去掉髒物，接着抽蝦線逮着龍蝦尾巴三片中間片一扭就抽下來啦，最後清洗五遍水透亮即可，抖動過濾篩濾幹水備用。
步驟 4
炒金蒜泥 （三分之二的蒜泥，留三分之一龍蝦燒好前五分鐘放入） 適量油可以沒過蒜泥量，燒到微冒煙倒入蒜泥中火炒到微黃盛出備用。
步驟 5
預煸炒龍蝦定型 適量油微冒煙倒入龍蝦炒2分鐘左右，龍蝦殼變紅即可盛出備用。不可以炒太久避免蝦肉鬆散。
步驟 6
確保每隻龍蝦都預炒變紅尾部彎曲即可
步驟 7
豬油放鍋裏再用蒜泥油逼出一部分油一起燒熱，接着倒入姜和黃燈籠辣椒醬炒香，然後倒入炒過的蒜泥炒香。
步驟 8
倒入龍蝦翻炒勻
步驟 9
倒入啤酒沒過龍蝦的量，放10克鹽，12克雞汁，15克耗油，2克白胡椒粉，生抽10克，切記啤酒不要超出龍蝦以免延長最後收汁時間導致蝦肉鬆散失去彈性。大火煮加蓋煮5分鐘
步驟 10
開蓋收汁湯5分鐘後下蒜泥翻炒均勻注意偶爾翻炒一下，不要糊鍋。
步驟 11
煮到湯汁濃稠放入芝麻油5克炒勻即可出鍋
步驟 12
出鍋撒葱花即可
品位站
