豬腳1200公克,蒜仁5顆,薑片3片,青葱2枝,八角1粒,水1300㏄,醬油250㏄,鹽少許,冰糖1大匙
做法
1、豬腳洗淨,放入沸水中汆燙約10分鐘,再撈出沖水待涼,除毛後洗淨、瀝乾,接着放入160℃的油鍋中炸至上色後撈出,瀝油備用。
2、於作法1的油鍋中放入蒜仁、薑片、青葱段略炸後即取出,備用。
3、取一砂鍋,先裝入作法2的材料與八角,再排入作法1的豬腳,最後加入所有調味料及水,用大火煮至滾沸後,轉小火蓋上鍋蓋,續滷約1小時又20分鐘即可。
農國棟豬腳飯
主料
臻選油粘米200克適量 豬前蹄500克適量
輔料
老抽、生抽、料酒、鹽適量適量 八角、香葉、葱、姜適量適量 冰糖20克適量
步驟1
臻選油粘米淘洗好,浸泡一小時左右
步驟2
把米放入電飯鍋中,加入礦泉水
步驟3
豬腳清洗乾淨,焯水2分鐘。焯過水的豬蹄取出後,用冷水重新清洗一遍,洗掉血沫
步驟4
鍋中倒入適量食用油,倒入冰糖開小火炒糖色,大約30秒,炒至冰糖融化,糖水變成焦糖色即可。(切記炒糖色一定要開小火,並不停攪拌,感覺火大了可以將鍋離火稍降温,冰糖如果太大塊,需要拍碎後使用。如果不小心把糖色炒糊了,一定不能再用了,重新炒。)
步驟5
倒入豬腳,小火翻炒至豬腳均勻裹上糖色。
步驟6
放入八角、香葉、葱姜、老抽,生抽,料酒,鹽,翻炒上色,加入沒過豬腳的熱水
步驟7
燒開後轉小火,燉煮至用筷子可輕易戳透豬腳,轉大火收汁至湯汁粘稠即可
步驟8
米飯煮好後,保温10分鐘後再打開,盛出一碗米飯。
步驟9
擺放好燒好的豬腳,加上焯水的小青菜。
步驟10
一碗好的豬腳飯少不了滷汁,上桌前淋上一大勺豬腳滷汁,一口肉一口米飯,被米飯裹挾着的肉汁喚醒味蕾,像張開嘴迎接絲般柔滑的酒心巧克力一樣,此刻的滿足值得細細品嚐。
農國棟豬腳飯
1、 準備材料,豬腳切塊,生薑切片,蒜瓣掰乾淨不用拍碎。
2、 在一灶放上砂鍋,加入適量水,小火預熱。另一灶起鍋下油,入姜蒜爆香,然後下豬腳,炒至變色。
3、 放入適量甜醋,大量蠔油(調味主力,請使勁放!),少許老抽(上色用)。
4、 再繼續翻炒一會兒,調料均勻後,移至砂鍋中。(如果想入木耳、腐竹、黃豆之類的就此時放。)
5、 放入一顆八角,待砂鍋預熱好,大火煮開,然後蓋蓋,小火燉一小時以上。
6、 建議水和耗油都多加點,濃稠的湯汁拌飯超級棒好嗎!