閩南豬腳飯做法

閩南豬腳飯的做法

【首先我們準備好食材】

【佐料】

冰糖、食用油、八角、香葉、桂皮、葱、姜、老抽、生抽、料酒、食鹽

【做法步驟】

1、 根據家中人口需求，去超市買一兩個豬蹄，讓商販幫你去毛，然後切成若干塊

2、 回家後將豬蹄放入水龍頭下衝洗乾淨，鍋中加入適量的清水，將洗淨的豬蹄冷水下鍋，開火。然後鍋中放入一紮小葱、薑片若干

3、 大火燒開，不要蓋鍋蓋，水燒開後去除浮沫，直至鍋中不在產生新的浮沫時撈出，再放入水龍頭下清洗一遍，去除肉縫中的殘留浮沫，之後瀝乾水分備用

4、 鍋中倒入適量食用油，放入幾顆冰糖開小火炒出焦糖色，記得用鏟子不停地攪拌焦糖

5、 將洗淨的豬蹄放入鍋中不停地翻炒，還是小火哦，使每一塊豬蹄都能均勻的裹上焦糖色

6、 然後加入八角、香葉、桂皮、葱、姜、老抽、生抽、料酒和食鹽，翻炒上色鍋中加入沒過豬蹄的熱水

7、 蓋上鍋蓋，大火燒開，燒開後再轉至小火，慢燉約兩個小時左右在慢燉期間要時不時地翻轉一下豬蹄，防止粘鍋，然後用筷子輕輕地戳一下豬蹄，如果能輕易地插進去，説明豬蹄就燉爛了

8、 趁着燉豬蹄的時間，我們將米飯蒸好

9、豬蹄燉爛後，我們開始大火收汁，碗中盛好米飯，將豬蹄放在米飯上面，然後澆上濃汁，如果覺得膩的話，再放上一兩顆燙好的小青菜。

閩南豬腳飯做法

1、豬蹄清洗，放進開水中氽燙約10分鐘，再撈起來水衝待涼，脱毛後清洗、控幹，然後放進160℃的鍋中中炸高於一切色後撈起來，瀝油預留。

2、向鍋中中放進蒜仁、生薑片、葱鬱段略炸後即取下，預留。

3、取一石鍋，先裝進做法2的原材料與八角，再排進做法1的豬蹄，最終添加全部調味品及水，用火災煮至滾沸後，轉文火蓋上蓋子，續滷約1鐘頭又20分鐘就可以。