用料 小芹菜 毛肚 蒜 姜 乾紅椒 花椒 蠔油 鹽（如果吃味重，可以適量加鹽，蠔油基本搞定）
熱辣毛肚的做法
毛肚先快速汆燙（幾秒即可，還要再下鍋炒）
切蒜片，薑絲，小芹菜切段
適量油，先炒乾紅椒，中小火一直翻炒出嗆辣味，再放姜蒜和花椒，炒出讓你猛咳嗽和想打噴嚏的嗆辣味！
毛肚和小西芹下鍋，加適量蠔油，大火快炒即可~（如果口味重的可以再放點鹽）
脆炒牛百葉爽口脆滑。
步驟： 首先，與粵菜洗得雪白的牛百葉不同，嘉禾牛百葉不能洗得過分，不能把牛百葉上那一層黑色的膜洗掉。
嘉禾人相信，牛吃百草，其胃裏的黑色只不過是青草和胃液造成，不是穢物，有利消食。 其次是口味，既不是粵菜的清淡，也不是川菜的猛麻猛辣，而是酸辣鮮香。 牛百葉的刀工要求細。
要切成不超過一分的“梳子”狀的細絲，待炒熟時，便會收縮成一朵黑白相間的“花朵”。
為保證牛百葉熟而不老，火候把握最重要。訣竅是，先燒一鍋水，水開了端鍋離火置於旁邊，再把切好的牛百葉放進去人汆一下，迅即撈出瀝乾。炒鍋坐旺火上，下入茶油，用酸辣椒、蒜片和葱白熗鍋，然後下入牛百葉滑勻，稍加精鹽，烹入幾滴糯米燒酒，顛鍋，加入酸蘿蔔絲或者酸豆角翻炒均勻，離火裝盤即成。這樣做成的牛百葉，酸辣脆嫩，鮮香爽口，不遺半點羶腥。
牛百葉是牛的胃，別名百葉、肚尖，是牛的內臟之一，即牛隻胃部中的第三個間隔瓣胃。牛百葉改刀切絲，一把大蒜清洗一下，根部對半切開，再切成小段，幹辣椒切小段，起鍋燒油，放入辣椒段炒香，倒入青蒜苗，大火翻炒，加入1勺白糖、1勺雞精、1勺鹽翻炒，放入牛百葉翻炒，淋入蒸魚豉油、香油，翻炒均勻即可。
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