用料
牛百葉200克，冬筍，葱，姜，紅椒片，青椒片，水澱粉，鹽，雞精，黃酒，白胡椒粉，烹調油各適量
做法
1/12準備好食材。
2/12 先把冬筍切成花片備用。
3/12 牛百葉切成核桃大小的塊備用。
4/12 勾兑碗芡，碗裏撒入少許鹽和適量的白胡椒粉
5/12 碗中再放入雞精和黃酒，然後放入一勺水澱粉，加少許清水和勻備用。
6/12 鍋中水燒開，倒入切好的牛百葉和冬筍片進行汆燙。
7/12 鍋中的水再次燒開後，倒入彩椒燙3秒鐘即可把全部食材撈出。
8/12 用清水沖洗一遍備用。
9/12 另起鍋燒熱，倒入適量烹調油，油熱下入葱段和薑片煸香。
10/12 葱姜煸香後，倒入所有食材炒透，然後烹入碗芡用大火翻炒。
11/12 待芡汁糊化後炒勻便可出鍋。
1、牛百葉不能煮得過老，一般牛百葉是不煮的，確切的説是燙一下即可，牛百葉切成絲，盛漏瓢中在沸水中燙3分鐘，時間一長，肯定很老，還會縮的很厲害的。你只要等水開了，放入生薑酒（生薑汁加黃酒），牛百葉切好的放下去一燙就好，撈出拌入或澆上調料汁就好。
2、買回牛百葉，先在冷水中浸泡約20分鐘，目的是去除浮在牛百葉上的雜質。
3、將牛百葉翻過來，用剪刀去除上面的肥油。
4、然後取適量的鹼面，反覆正反面揉搓。鹼面一定要塗抹均勻，大約揉搓三分鐘用水衝淨。
5、用粗鹽加麪粉再次塗抹牛肚反覆揉搓，麪粉可以起到帶去牛肚上面贓物的作用，粗鹽的顆粒抑有此作用。約兩三分鐘後，衝水洗淨。
6、再在淨盆中加入玉米麪放進牛肚用力搓洗，把胃液等雜質搓幹，衝淨。
7、加2-3兩醋繼續搓揉，可去掉大部分異味。用清水洗滌一遍撈出，再用鹽、醋（量可減少）搓揉一次，清水洗兩遍。也可加一點蘇打中和一下酸味即可。
1、把牛百葉切成條狀，要均勻把切好的牛百葉用開水在鍋中煮2分鐘。然後取出用清水過濾一下
將薑片爆炒出香味，放入紅椒、蒜蓉，然後放入待用的牛百葉大火翻炒待出鍋前放入小葱即可出鍋
這樣處理炒的牛百葉鮮香嫩滑入味
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