酥油粉是酥油做成的粉狀。
酥油是食品工業的專用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度,用作糕點的配料、表面噴塗或脱模等用途。它是可以用來酥化或軟化烘培食品、使蛋白質及碳水化合物在加工過程中不致成為堅硬而又連成塊狀,並改善口感。
先將牛奶或羊奶稍加熱,然後倒入專門打製酥油的木桶中,桶裏有長柄活塞,藏語稱為“甲羅”。活塞比木桶內壁稍小,可以上下自由活動。
奶倒入木桶後,即用“甲羅”用力上下攪動近千次,奶中的油水即自行分離,油浮在上面,用手捧出,灌進橢園形或長方形皮口袋中,冷卻後即成為塊狀酥油。牛奶打製的酥油呈黃色,羊奶打製的酥油呈白色。