紅燒魚用的是什麼醬

黃豆醬

黃豆醬又稱大豆醬或者黃醬，主要是北方地區經常製作和使用的醬料。

是由黃豆發酵而成的，豆漿味醬香味濃郁，特別適合做菜，也可以蘸醬生吃。

北方人經常用生黃瓜，生大葱，生菜之類的蘸黃豆醬吃，也有用黃豆醬炸醬吃炸醬麪的。當然也可以用來做菜，比如説醬豆腐醬茄子醬燜魚。

豆瓣醬一般用蠶豆來製作，而北方的黃豆醬只用大豆來製作。四川等地製作豆瓣醬的時候還會加香油，辣椒，花椒等食材，不像北方的黃豆醬只有鹽和大豆。

用法不同。豆瓣醬使用的時候，一般都需要在鍋裏先加油，把豆瓣醬放裏邊炒出紅油來，再繼續製作。