先把西胡蘆洗盡去皮去瓤切成條，放鍋裏煮五六分熟，撈出清水衝一下。待水爽幹了剁碎如紅豆粒大小。加入葱薑汁，油、鹽、味精、雞精適量，攪拌均勻即可。也可加入少量豬油，雞油。
這樣包出來的包子餡更香更亮。如果是和肉一起做餡，則以肉餡為主，佔2/3，西葫蘆佔1/3或者更少，然後加入適量高湯，邊加邊順着一個方向攪拌。直到把餡拌的不那麼幹，有點稀溜溜的為好。放入冰箱冷藏。如果是和鮮蝦仁一起做餡則更好吃。
待餡冷藏變硬實了一點就可以拿出來包包子了。這樣做出來的餡子西葫蘆高湯可以把肉餡變的鬆軟一些，西葫蘆咬起來有韌勁，好吃有口感。不應該把西葫蘆榨乾水分了放進去。
麪粉的使用也要注意了，可以用適量的鹽水和蘇打粉加入一起和。略微和稀一點。如果是有壓面機需要反覆壓八邊。這面和好，放那發酵。等發酵好了，再拿出來包包子。包好放蒸籠裏。但不能立馬就去蒸。而是先把另外一層籠和濕的籠布放鍋上蒸。
待籠和紗布都熱了，把籠和紗布拿下來，把裝有包子的那屜籠放上面，蓋好蓋子。醒面二十分鐘。然後上鋼蒸就ok了。
1、食材：麪粉500克、酵母粉2克、西葫蘆1個、鹽10克、蝦皮50克、雞粉5克、葱適量。
2、麪粉加酵母粉加適量水，攪拌成面穗。
3、和成光滑麪糰，覆蓋保鮮膜，發酵至2倍大以上。
4、西葫蘆洗淨去皮。
5、用擦板擦成絲。
6、加適量鹽殺出水分，攥幹餡料。
7、西葫蘆餡料加葱末、蝦皮、雞粉。
8、攪拌均勻即成餡料。
9、把發酵好的麪糰揉勻下劑。
10、把面劑擀圓，放入適量餡料。
11、依次捏摺，捏嚴即成包子生坯。
12、依次包完，覆蓋保鮮膜，餳發20分鐘。
13、鍋燒開水，放入生坯。
14、旺火蒸制10分鐘，即可關火。
15、靜置3分鐘，即可揭開鍋蓋。
16、出鍋裝盤，即可上桌品味。
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