辣子蝦的做法

1、把蝦鬚等剪下去，挑蝦線，把蝦從背部切一刀或者剪開

2、葱薑蒜切末，乾紅辣椒段準備好，碗裏放：醬油蠔油白糖料酒

3、鍋內放油，比平時做菜多些，炒香葱薑蒜末，放入乾紅辣椒，小火炒出香味，加入一勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油

4、放入蝦翻炒，翻炒均勻

5、把那碗汁倒進來，大火燒開

6、炒出粘稠狀，湯汁收幹即可，撒上熟芝麻，和香菜末

用料

蝦

500g

幹辣椒

25g

花椒

15g

胡椒粉

1g

鹽，醬油

各5g

薑片，白芝麻

各5g

白糖

2g

豆瓣醬

20g

油

75m1

大葱

20g

1、準備食材

2、把蝦剪掉須和腳，開背，去泥腸。

3、薑切片，葱切圈。幹辣椒去蒂，去籽，剪成段。

4、蝦裝碗內，倒入料酒，鹽，胡椒粉拌勻醃5分鐘

5、用清水，醬油，白糖，料酒，鹽調成味計。

6、炒鍋倒入油，中火燒至8成熱，把蝦放進去炸至皮皺變酥，有些發白，便撈起瀝乾油。

7、鍋內留少許油，下豆瓣醬炒出紅油

8、下幹辣椒煸出辣味，再下花椒，姜，葱爆香。

9、然後將蝦放入熗炒入味，享入調味計，翻炒均勻即可

10、起鍋裝盤撒上白芝麻便可。

主料

明蝦500g

輔料

大葱1棵，幹辣椒40g，花椒8g，八角4個，生薑15g，蒜頭20g，澱粉50g，鹽適量，料酒5g，白胡椒粉1g，雞精5g，白糖2g

辣子蝦的做法步驟

1、明蝦清洗一下放入碗裏，放入一勺鹽，倒入冷水，浸泡20分鐘。

2、大葱洗淨切斜片，幹辣椒洗淨剪成段，姜、蒜去皮洗淨切末，花椒、八角清洗乾淨待用。

3、澱粉50g放入小碗裏待用。

4、明蝦浸泡好以後，剪掉蝦鬚，挑出蝦線，清洗乾淨瀝乾水，放入碗裏，加入適量鹽，5g料酒，1g白胡椒粉攪拌均勻。

5、倒入50g澱粉，用筷子攪拌均勻，醃製10分鐘。

6、熱鍋放入500ml油，燒至9成熱，放入醃製好的明蝦炸制，明蝦炸制酥脆，先撈起來，待油温升高，再次放入復炸2分鐘。

7、炸好撈起來，瀝乾油待用。

8、鍋裏剩少許底油，放入姜、蒜末炒香，再放入幹辣椒，花椒，八角炒出香味。

9、再放入大葱炒出香味。

10、倒入炸好的明蝦翻炒2分鐘，加入5g雞精，2g白糖翻炒3分鐘，即可出鍋。

11、美味的辣子蝦做好了，超級好吃，做零食和下酒都是槓槓的。