1、材料：肥瘦相間的豬肉20斤，花椒適量，白酒適量，生薑適量，鹽適量。
2、一般選用五花肉等肥瘦相間的豬肉製作臘肉。瘦肉做的臘肉比較柴，香味也沒有那麼濃郁。把肉改刀成3到5釐米寬，20釐米長的塊。
3、給每塊肉均勻的抹上鹽，抹鹽時要用力揉一揉。倒入白酒，白糖，撒入花椒，生薑粒等拌均勻，蓋上蓋子醃製7到10天。
4、醃製的中途拿出來翻個面，把下面的翻到上面來，上面的翻到下面去，每一塊也翻個面，這樣更入味。
5、醃製好了過後，燒一鍋水，燒到七八十度，不用燒開。將每一塊肉洗一洗，洗掉醃製出的黏糊水，掛在通風處晾曬，吹乾水分。
6、水分將近干時就可以烤制了，用新鮮的柏樹枝條熏製一到兩小時，只冒煙不生明火。
7、薰好的臘肉掛曬一兩天，散盡熱氣和煙味，收入紙盒或冰箱保存。吃時拿出一節來煮好就可以香噴噴的端上餐桌了。
1、工藝流程
原料—→檢驗修整—→配料—→醃製—→烘乾—→檢驗—→包裝—→成品入庫二、操作步驟及説明
原料選擇及修整
選用經畜牧獸醫檢驗合格三元豬的中方為原料，去掉雜質、血污原料修整好，要去掉肋骨、橫膈膜。
2、醃製
原料肉修整完畢後進行醃製，醃製間温度控制在4℃左右。在冬天天氣特別乾燥時醃製間要增加濕度，具體做法是保持地面濕潤。
①醃製前準備醃製料：按配方表標明的量和比例取食鹽、亞硝酸鈉，混合均勻另外準備花椒少量。)
②第一次上鹽：原料肉表面塗上鹽，要均勻、充分，待原料出水流失後，一般24小時後加第二次上鹽。（注意再上鹽時應先把水倒掉）
第二次上鹽：在全部肉面上塗滿鹽，一般醃2—3天。
原料肉醃製完成後除去表面的一些殘留鹽分和醃製配料，然後放入烘烤箱烘乾，烘到肉表面呈金黃色。
4、檢驗、包裝
對烘乾好的肉進行檢驗，符合產品要求的進行包裝包裝採用內待真空包裝，然後檢驗是否漏氣、封口不規整、或者封口時由於温度太高導致變形的，符合要求的進行外包裝，外包裝封口也進行如上檢驗
5、成品入庫
包裝完成後進行檢驗，符合標準的成品裝箱入庫。
品位站
