為什麼奶油抹着抹着就化了

奶油化了是因為温度太高了。奶油打發前的温度不應高於10℃，低於7℃都會影響奶油穩定性和打發量。在打發之前不僅要把奶油放在冰箱冷藏，盛放奶油的容器也應該放進冰箱裏降温。在夏季，打發的奶油容易化，尤其是動物奶油，很難打發出非常細緻的裱花奶油，大家可以自己在家制作奶油霜，不僅不容易化，而且很容易塗色。

奶油抹着抹着就化了，説明奶油打發時間不夠，打發的不充分，消泡比較快。也有可能室温比較高。再就是動物奶油定型保持時間短，温度要求低。