燉1個小時到1個半小時
原料
羊蠍子1000克，鹽、味精、辣椒各5克，醬油、葱片各15克，胡椒粉、桂皮、花椒各3克，豆瓣醬30克，料酒25克，薑片10克，香葉、八角各2克，草果1個(拍破)，色拉油100克
燉羊蠍子
製法
1、將羊蠍子用水漂30分鐘去除血水，沸水待用。
2、鍋內入油燒熱，放入豆瓣醬、花椒、八角、桂皮、葱、姜、辣椒炒香，倒入羊蠍子翻炒片刻，烹入料酒、醬油炒3分鐘，加水燒開，放香葉、草果，改用小火燉至軟爛，用鹽、味精、胡椒粉調味，出鍋即可！
1、羊蠍子開始燉煮前，要去除血沫，一定先焯過。蠍子肉放入鍋中，加沒過食材的清水，煮沸後再煮5分鐘，撇去浮沫備用。
2、焯好的羊蠍子放入壓力鍋，一勺料酒、3勺生抽、2大勺郫縣豆瓣醬、適量八角、花椒、桂皮都放入，倒入蓋過食材的温水。
3、壓力鍋選擇牛羊肉——燜燉檔位，自動設定的時間是35分鐘，這樣壓好的羊蠍子，骨頭都有些軟了，基本就是脱骨爛的狀態。
4、利用壓力鍋工作的時間，半小時可以充分的準備2-3中蔬菜，這樣羊蠍子配合鮮嫩的蔬菜，口感更豐富，營養也更均衡
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