首先切好的土豆之所以會發黑是因為土豆裏面的澱粉產生的氧化反應。小吃攤的土豆片在切好之後會放在流動的水裏或者會選擇用水把土豆片的裏澱粉洗出來或者泡出來。
然後用將土豆片裝好之後用水填充縫隙，定時換水防止土豆變幹變黑。
小吃攤的土豆片泡在水裏可以不發黑，裸露在空氣中容易發黑。
土豆是一種低蛋白質、低脂肪、低膽固醇、低維生素A、低胡蘿蔔素、低視黃醇、低核黃素的食物。大人小孩皆可食用，一個土豆大約等於230g，1個土豆的熱量為186千卡，相當於1.1碗白米飯
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