酸黃瓜泡菜製作常用菌種為乳酸菌,這種菌是一種厭氧菌種,如果泡菜壇種一直是無氧的狀態,乳酸可以抑制有氧菌的生長,便不會有白花,但當泡菜壇進空氣時,需氧菌就會瘋狂生長,形成白色的菌落漂浮水面,也就是我們看到的白花,去除白花,加白酒和食鹽就行。