黃瓜為什麼要拍而不是切

第一，拍碎更加容易讓料汁滲透進黃瓜。黃瓜拍碎了以後，表面是非常不規則的，有很多裂縫，加入調料去拌勻以後，料汁就非常容易滲透到黃瓜裏面，這樣黃瓜能夠與料汁充分接觸混合，所以吃起來味道更好。第二，黃瓜拍碎以後更容易把黃瓜汁拍出來。拍黃瓜適合選用比較新鮮的脆黃瓜來做，把黃瓜的把去掉，只留下黃瓜嫩的部分，尤其是頭部水分是非常充足的，用刀拍一下，所有的汁液都會被擠壓出來，這樣再放入料汁進行混合，吃起來就非常多汁好吃，很脆嫩。第三，黃瓜肉不直接與刀接觸，以免發生反應，影響口感。有的刀是鐵製的，在切的過程中與黃瓜接觸了之後就會發生一些反應，使得黃瓜的表面有異味，用刀拍的話就不存在這個問題，裏面的黃瓜肉沒有被破壞，所以是原汁原味的黃瓜，涼拌起來就更加好吃。