主料：大白菜1棵（約1500克）
調輔料：大蒜80克，葱40克，老薑20克，韭菜60克，辣椒粉80克，白 糖35克， 精鹽50克
（二）製作流程：
一、沖洗整棵白菜白菜從根部切開切成約10釐米的小段，用手掰成兩瓣，同樣的方法，將1/2的白菜再分別分成2瓣，得到4小瓣，在每一片白菜葉上均勻地抹鹽，盛在乾燥、無油的容器裏。醃製8~10小時後白菜變軟，倒掉滲出的水分，抖掉多餘的鹽分、水分。
二、姜和大蒜用剁成泥，加入不鏽鋼盆中韭菜切成小節、葱切末，也加到盆裏，再加入辣椒粉、白糖和剩餘的鹽，充分攪拌，靜置半小時，然後再次攪拌均勻，成為醬料待用，將瀝乾水分的白菜鋪好，逐片塗抹醬料，將1/4瓣白菜從低端捲起，放在保鮮盒裏，蓋上保鮮蓋，放在冰箱裏發酵3天左右，3天后，可食用。
醃大白菜的做法：備用食材：白菜適量，粗粒鹽1袋，花椒粒90克
製作過程：第一步，白菜買回來後，直接放在陽台上或者是大院子裏，晾一晾，將白菜給晾的晾的了，也就是最外層的硬幫子發蔫，差不多3-4天就可以了
第二步，準備出要醃白菜的罈子或者是缸，將其處理乾淨，用開水燙一下，需要保證無水無油才可以，將最外面的一層不好的葉子去掉第三步，並且將白菜多出來的菜根削去，但注意要保證白菜的完整，同時準備出粗粒鹽和花椒粒，下面就可以醃白菜了，將比較小顆的白菜放在罈子的底部
第四步，然後撒上一層鹽和花椒粒，再次擺上白菜，撒上鹽和花椒粒，記得每一層都需要壓實，以此類推將所以此白菜都放好
第五步，最上面用一大塊石頭壓上，待48小時後，沿着罈子一圈，在其中加上清水，加滿，待一個月的時間後，酸菜就醃製好了，可以吃了。
1：選擇10顆白菜，分別切成兩半，然後就是熬鹽水，準備2袋大粒鹽倒在鍋裏，煮開後涼涼後把切開的大白菜放入缸裏倒入鹽水加上大石頭醃製1個月左右就可以吃了。
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